A estação mais quente do ano chegou e as temperaturas estão cada dia mais altas. E para ajudar a escapar desse calor, nada melhor do que um sorvete, né? Pensando nisso, a Cozinha Experimental de União preparou uma receita perfeita: Sorvete de maracujá! Uma receita prática e leve para você fazer nessa época de altas temperaturas e se refrescar.
Confira abaixo o passo a passo:
- SORVETE DE MARACUJÁ
- CAPACIDADE DA XÍCARA: 200 ml
- CAPACIDADE E TIPO DO RECIPIENTE: Refratário fundo (2.200 ml)
- RENDIMENTO: 1.200 ml (8 porções)
Ingredientes:
Calda de maracujá
- 150 ml de suco de maracujá natural, batido e coado
- 1 xícara (chá) de açúcar refinado União (160 g)
- 250 ml de suco de maracujá natural com as sementes
Merengue italiano
- 3 claras (cerca de 120 g)
- 1 e ½ xícara (chá) de açúcar granulado União Doçúcar (285 g)
- ½ xícara (chá) de água (100 ml)
Creme
- 3 xícaras (chá) de leite (600 ml)
- ¼ xícara (chá) de açúcar refinado União (40 g)
- 3 gemas (60 g)
- 4 colheres (sopa) de amido de milho (32 g)
- 100 ml de creme de leite de caixinha
Modo de fazer
Calda
Em uma panela, coloque todos os ingredientes e leve ao fogo baixo, mexendo de vez em quando até atingir a consistência de uma calda grossa. Reserve.
Merengue
Bata na batedeira as claras até o ponto de neve. Reserve. Em uma panela, coloque o açúcar granulado União Doçúcar e a água, e leve ao fogo mexendo até dissolver totalmente. Depois, sem mexer, cozinhe até obter uma calda em ponto de bala mole (115ºC). Com a batedeira ligada, despeje a calda em fio e continue batendo até esfriar totalmente. Reserve.
Creme
Em uma panela, junte o leite e o açúcar refinado União, e leve a fogo médio até ferver. Em uma tigela, misture as gemas com o amido e acrescente, aos poucos, metade do leite fervido, mexendo sempre para não empelotar. Mexa bem. Coloque a mistura de volta na panela com o restante do leite e leve ao fogo até engrossar. Retire do fogo e acrescente o creme de leite. Coloque sobre o creme um filme plástico para que não se forme uma película e leve à geladeira para esfriar. Depois de frio acrescente a calda de maracujá reservada, misturando até ficar homogêneo, e por último junte aos poucos o merengue reservado e misture. Coloque em um pote com tampa e leve ao freezer por no mínimo 8 horas. Faça bolas com o boleador e sirva a seguir.
Olá Túlio
Fiz o outro sorvete com leite condensado e coloquei manga em lata da marca Globo.
Ficou bom mas, para o meu gosto, um pouco doce. Leite condensado é muito doce e com gelatina de fruta, fica um pouco doce demais.
Agora vou tentar fazer este mas com fruta congelada. Depois digo alguma coisa.
Por favor não esqueça meu sorvete de limão.
Continuo a gostar do seu site
Elisabete
Elisabete, fico muito feliz pela mensagem.
O leite condensado é muito doce e por isso combina com frutas azedinhas. A manga, ainda mais se estiver em calda, é muito doce e difícil nesse tipo de receita.
Eu não sei como funciona a sua máquina de sorvete mas eu tentaria equilibrar colocando mais ingredientes neutros (como o creme de leite).
Estou atrás da receita de sorvete de limão hahah Espero sempre pelos seus feedbacks.
Abraço!